酸价有什么危害?
1、在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
2、会破坏人体生理平衡，导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，不利于人体健康。
3、酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
4、说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
5、pH值偏低，容易造成对虾呼吸困难，甚至出现黄鳃、肿鳃等不良现象，同时，酸性大，溶解氧含量降低，有机物分解率降低，使硫化氢、亚硝酸盐毒性加大，导致细菌大量繁殖，引发虾病。
6、油脂中的游离脂肪酸会与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量即酸价。而正常的油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，也会被分解为游离脂肪酸（FFA)。
酸价和酸值的区别
油脂的酸价亦称为油脂酸值，是油脂中游离脂肪酸含量的标志，油脂中的游离脂肪酸的含量多则酸价高、品质差；含量低，则酸价低、品质好。
酸值又叫酸价。酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。
酸价的国家标准是多少
1、饲料中酸价的测定国标是GB/T5530-2018。该标准规定了饲料中酸价的测定方法和技术要求，包括试样的制备、试剂的使用、测定条件和计算方法。
2、精炼食用植物油卫生标准（GB15197－1994）规定：酸价小于等于0.5。过氧化值（meq／kg）小于等于10。食用油食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。
3、依据我国现行食品安全国家标准，食用植物油的酸价不得超过（）。
4、芝麻对酸价的要求是：《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定芝麻中酸价最大允许值为3mg/g。酸价是脂肪（油脂）中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
酸价是什么?
酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降，油脂陈旧的指标。
酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。
食用油中游离脂肪酸的含量一般以酸价的形式表示，酸价（acid value）是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数，单位为mg KOH/g。
